Scent of Mint

Muutosten aika...

2012-09-12T00:39:01+03:00

Hei kaikki!

Tai no ne nyt jotka eksyivät lukemaan blogia. Niin kuin olette huomanneet niin en ole päivittänyt blogia iäisyyksiin mutta siihen on tuleva muutos. Viimeisten kuukausien aikana on tapahtunut kaikenlaista mutta nyt on alkanut pöly laskeutumaan ja elämä hymyilee :) Yritän päivitellä mahdollisemman pian kunhan saan jotain päivitettävää ;)

Aarretta etsimässä...

2012-03-17T22:56:01+02:00

Tilaustyö pojan synttäreille jonne haluttiin aarrearkku. Sai käyttää vähän luovuuttaa ja tälläinen tuli:)

Pohja on syötävää mutta kansi on tehty suklaasta ja tärkkelyssiirapista(glukoosi). Koristeet ja päällinen marsipaanista.

Pohja
Neliönmuotoinen kakkupohja

Täyte
100 g         kermaa
200 g         vaahdotettua kermaa
250 g         valkosuklaata
5 g             vadelmaaromia
100 g         suomalaisia pakastevadelmia
puolikkaan limen mehut

Kiehauta kerma ja sekoita se sitten tasaisesti suklaaseen. Lisää vadelmaaromi ja limemehu. Anna jäähtyä alle 32 asteiseksi.

Vaahdota kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä jäähtynyt seos ja kerma. Lisää vielä murskatut pakastevadelmat nostellen joukkoon.

Kakun kostutus
1 dl      vettä
20 g     sokeria

Kiehauta vesi (esim. vedenkeitin) ja lisää sokeri. Sekoita niin kauan kunnes sokeri on liuonnut veteen.

Täytä kakku, muista kostuttaa joka kerros. Laitoin omaan versiooni ohuen kerroksen vadelmahilloa vielä joka kerrokseen.

HUOM! Marsipaani kostuu hirveen helposti joten muutenkin marsipaanikakkuja tehdessä koristelkaa kakku vasta samana päivänä kun tarjoilette tai päällystäkää kakku ohuella voikreemikerroksella.

Peruskakkupohja

2012-03-17T22:50:01+02:00

Peruskakkupohja

4 kananmunaa

1 1/2 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

(1 tl leivinjauhetta)

Vatkaa kananmuna ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, että massa on melkein valkoista. Sitten lisää vehnäjauhot (ja leivinjauhe) siivilän läpi käännellen joukkoon. ÄLÄ SEKOITA! Tällöin Kakku menettää kuohkeuttaan ja tuloksena on pannukakku. Leivinjauheen jättäessä pois kakusta tulee tiiviimpi, jolloin sitä voi käyttää kakuissa joiden täyte on "vetisempää".

Kaada massa voideltuun(ja korppujauhetettuun) vuokaan ja paista uunin keskitasolla 175 asteessa noin 30 minuuttia. Pohja on valmis kun se ei enää "hölsky" ja tikkuun ei jää "taikinaa".

Eli huomio nämä pohjaa tehdessäsi!

1. Laita uuni päälle ajoissa ja voitele vuoka ennen kun alat tekee pohjaa!

2. Älä sekoita liikaa, vaan nostele jauhot vaahtoon!

3. Tarkkaile paiston aikana milloin kakku on kypsä (minä tuppaan polttamaan ne ^^'), kiertoilmauuneissa paistoaika ja -lämpö ovat pienemmät !

Suklaan ja marjojen lumoissa

2012-03-17T21:52:01+02:00

Sitä suoranaisesti rakastaa tumman suklaan ja vadelmien yhdistelmää jota olen nyt saanut soveltaa muutamaan hyydykekakkuun tilaustyönmerkeissä.

Ensimmäinen kakku

Koulunhenkilökunnan jäsenelle synttärikakku joten ei "yhtään" paineita ollut kakun tekemisessä XDD
(Koristeet valkosuklaasta) Massa mahtuu 28 cm vuokaan .

Pohja
Vetopohja

Tähän tarkoitukseen sopii hyvin kääretorttupohja tai sitten ohut kakkupohja. Halutessasi pohjan piiloon leikkaa se noin 1-2cm pienemmäksi kuin itse kakkurengas.

Vadelmasuklaamousse
360 g         maitoa
5 kpl           liivatetta
450 g         maitosuklaata
750 g         kermaa
200 g         suomalaisia pakastevadelmia

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen n.5 minuutiksi. Kiehauta maito ja sekoita liivatteet joukkoon. Yhdistä suklaa ja maito, sekoita kunnolla kunnes suklaa on täysin sulanut. Jäähdytä seos vesihauteessa alle 32 asteeseen (reilusti alle kädenlämpöistä). Varo kuitenkin vettä joutumasta itse seokseen.

Vatkaa kermavaahto kevyeksi vaahdoksi (sillain että vaahtoon jää hennot kuviot). Yhdistä jäähtynyt maitosuklaa-seos ja kerma. Kaada seos irtopohjavuokaan, missä vetopohja pohjalla.

Halutessasi tasaisemmat reunat laita filmiä (filmi =ohut kalvorulla) irtopohjavuoan reunoille ennen massan laittamista.

Jähmetä kakku kakku jääkaapissa yön yli tai pakastimessa 2-3 tuntia (pakastaminen takaa myös sileämmät reunat)

(Kuvassa kakun pinnalle on sprayattu suklaakaakaovoi-seos, tummaa suklaata 200 g ja kaakaovoita 200 g)

Toinen kakku

Myös tilaustyönä tehty kakku, vaatimuksena oli ettei saa käyttää liivatetta koska päivänsankari on kasvissyöjä:)
Tähän kakkuun taisi tulla vähän liikaa suklaata sillä se hyyty jo kulhoon eikä suinkaan pohjan päälle. Tuloksena oli tosi rumat reunat täunnä rakoja joten suosittelen vähentämään suklaata tai sitten lisäämään kerman määrää ( mousse oli nimittäin aika suklaista).
Massaa tulee reilusti joten siitä voi tehdä joko kaksi pientä kakkua (noin 10 hlö) tai sitten yhden ison (20 - 25 hlö).

Pohja
Tumma vetopohja

Pohjaksi käy kääretorttupohja tai ohut kakkupohja

Vadelmatummasuklaamousse
300 g      kermaa
500 g      vaahdotettua kermaa
1 rkl         vaniljasokeria
950 g      tummaa suklaata
200 g      vadelmia

Kiehauta kerma (300 g) ja vaniljasokeri kattilassa. Kaada se tumman suklaan päälle ja sekoita kunnolla. Jos sekaan jää vielä suklaapaloja niin lämmitä seosta vesihauteessa kunnes se on tasainen. Jäähdytä seos sen jälkeen n. alle 32 asteiseksi.

Vatkaa kermavaahto löysäksi vaahdoksi. Yhdistä seos ja kermavaahto. Murskaa vielä vadelmat massan joukkoon. Kaada massa irtopohjavuokaan pohjan päälle. Hyydytä kakku jääkaapissa 4 tuntia (voi kohmettua jo aikasemmin) tai pakkasessa n. 1 tunnin.

Koristelu
300 g      suomalaisia pakastevadelmia
3/4 dl      hyydykesokeria
1 1/2 dl   vettä

Kiehauta vesi ja hyydykesokeri ja anna jäähtyä kunnes seos on kirkasta. Laita vadelmat, vielä vuoassa olevaan, hyytyneen kakun päälle ja päällystä ne hyydykeliuoksella. Anna luoksen hyytyä ja ota sitten kakku vuoasta pois.

"Kultainen ja valkoinen ovat värinä sen "...

2012-03-13T01:02:01+02:00

Tuli suunniteltua kilpailukakkuun koristeita ja tälläinen siitä sitten tuli. Kukka on tehty kuorrutevalkosuklaasta ja päällä on kultahilettä.

Muotoilin filmistä ensiksi terälehtien malliset (pieniä ja isoja) ja sitten päällystin ne valkoisella kuorrutesuklaalla. Asetin ne kippoon ja laseihin kuivamaan jotta niistä tulisi kaarevia. Sen jälkeen "liimasin" terälehdet valkosuklaasta tehtyyn pieneen alustaan. Päälle viellä puoliympyränmuotoinen valkosuklaanappi.

pientä kuvaa kakun muusta koristelusta

Muuta sälää osio on nyt avattu !!

2012-03-13T00:35:01+02:00

Eli tonne lisäilen pääosin niitä mitä en muualle en keksinyt laittaa. Eli luvassa on paljon kuvia, vähän tekstiä ;D

Hääkakkukurssilla puupölkylle tehty koristelma :)

Samaa sarjaa kun edellinen, pohjana taas mitä mielenkiintoisempia kyhäelmiä irtopohjavuoka(alin), puupölkky(keskellä) ja metallikotelo(ylin).

Taas puu pölkylle tehty koristelma aiheena tällä kertaa Nalle Puh! koulussa piti tehdä fantasiakakku ja tällainen syntyi :)

Palataan vähän jouluun (ja pari vuotta taakse päin), tonttubuumi oli käynnissä ;D (marsipaanista)

Tilaustyönä halloween-kakku :)

Lähikuvassa kurpitsan päällä olevat pörröiset lepakot, marsipaanista käsintehty

Hääkakkuja tekemässä, aiheena lumi mutta suklaakakku piti olla...

Kuva kesken eräisestä kakusta.. Kukat vielä puuttuvat...

Suussa sulava mousse <3

2012-03-12T23:38:01+02:00

Koulussa harjoittelin opinnäytetyöhön tuotteita ja tuloksena syntyi mangosuklaa-leivos joka oli hyvää :) Mango ei oikeen maistunut, pitääpä ensi kerralla lisäillä vähäsen makua...

Ohjeesta tuli n. 20 kpl leivoksia

Tarvitaan silikonimuotteja, ihan minkä muotoiset käy, itse käytin (niin kuin kuvasta näkyy) lieriönmallisia. Huom! tarvitset ison ja pienen muotin!

Mangovalkosuklaa-nappi

65 g       maitoa
3 kpl      liivatetta
125 g    mangopilttiä ( tai vaihtoehtoisesti 70 g mangopyreetä)
65 g       valkosuklaata
200 g    kermaa

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen n. 5 minuutiksi. Kiehauta maito ja lisää lionneet liivatteet. Sekoita kunnolla.

Kaada kuuma seos valkosuklaan päälle ja sekoita kunnes valkosuklaa on sulanut. lisää mangopiltti (tai -pyre). Jäähdytä kylmässä vesihauteessa alle 32 asteiseksi. Varo kuitenkin vettä joutumasta seokseen, suklaa ei pidä vedestä!

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Ei tarvitse lisätä sokeria. Yhdistä jäähtynyt mangoseos ja kerma. Annostele valitsemiisi muotteihin ja laita pakkaseen 2-3 tunniksi. Jääkaappi ei tässä leivoksessa käy, koska massa ei lähde muotista irti siististi jos sitä ei ole jäädytetty.

Tummasuklaamousse

350 g    maitoa
10 kpl      liivatetta
350 g    tummaa suklaata (yli 55 prosenttista)
800 g    kermaa

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen n. 5 minuutiksi. Kiehauta maito ja lisää liotetut liivatteet. Sekoita kunnolla.

Kaada kuuma maito suklaan päälle. Sekoita kunnes seos on tasaista. VOIT käyttää myös sauvasekoitinta, näin varmistat tasaisen lopputuloksen. Anna seoksen jäähtyä alle 32 asteiseksi.

Vatkaa sillä välin kerma löysäksi vaahdoksi. Sokeria ei tarvitse lisätä sillä mousse on jo itsessään tarpeeksi makeata.

Yhdista suklaaseos ja kerma. Sekoita tasaiseksi massaksi.

"Vauhtiraidat"

n. 200 g tummaa suklaata

Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa( ei kiehuvalla vedellä!!). Sutase ns. vauhtiraidat muottien sivuihin sudilla. Aloita täyttäminen heti sen jälkeen, näin varmistat leivoksen kokonaisuuden onnistumisen,

Annostele massa vuokiin, jätä kuitenkin noin 1,5 cm vajaaksi jotta nappi ja pohja sopivat siististi. Laita nappi keskelle ja asettele valitsemasi pohja ( pohjaksi käy ohut kääretorttupohja, vetopohja, jne.) päälle silleen että mousse nousee reunoille asti. Laita leivokset pariksi tunniksi pakkaseen, mieluummin yön yli. Ota leivokset pari tuntia ennen (viimeistään) sulamaan ennen tarjoilua.

Huomiokohdat leivosta tehdessä:

1. Varo koko valmistusvaiheen ajan vettä joutumasta seokseen, suklaa on hyvin herkkä vedelle ja vesihöyrylle !
2. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi, näin varmistat että massa leivittyy joka paikkaan eikä keskelle leivosta jää ikäviä reikiä. Saat myös näin pehmeämmän lopputuloksen!
3. Tee tilaa pakkaseen! Leivokset eivät lähde siististi pois muoteistaan jos ne eivät ole jäässä!
4. Ota leivokset viimeistään 2 tuntia ennen tarjoilua poin pakkasesta. Näin varmistat että leivos kerkiää sulaa ennen syöntiä ;)

Ruusuja, ruusuja

2012-02-26T21:22:01+02:00

Koulussa tuli tehtyä vähän ruusuja, ja tuli vihdoinkin otettua tekovaihe-kuvia niitä tehdessä. Yritän parhaani mukaan selittää kuvien avulla miten niitä oikein teen:)

Aluksi tarvitaan marsipaania tai sokerimassaa. Nykypäivänä niitä saa hyvin varustetuista ruokakaupoista tai sitten erikoisliikkeista (esim. Confetista). Sitten jonkunlainen alusta, elmu kelmu käy hyvin.

1. Muotoile massasta eri kokoisia paloja ja pyöritä ne palloksi

2. Ota pienin pallo ja litistä se noin puoli välistä, tarkoituksena olisi saada ns. terävä puoli että reuna olisi ihan ohut.

Itse käytän puolikuu- raappaa näitä tehdessä, mutta ihan sorminkin pystyy muotoilemaan.

3. Ala kääriä pieneksi rullaksi, mutta kääri vain noin 3/4 osaa, yhdistä paksumpi alaosa muun rullan kanssa

4. Toista sama toisen pallon kanssa mutta älä rullaa vaan ota alareunoista kiinni ja vedä ne "yhteen"

Terälehdestä on tarkoitus tulla kuppimainen

5. Laita terälehti nupukan kylkeen kiinni, silleen että se on vähän sen yläpuolella

6. Toista tämä niin monta kertaa riippuen miten suuren ruusun haluat

7. suuremmissa terälehdissä käännä ohuita reunoja vähän ulospäin

Yleensä ruusu muodostuu terälehtien kerroksista. Yleisin koditoriossa käytetyissä ruusuissa on neljä terälehteä + keskusta.

Minun taas on yleensä enemmän ^^'

Kuvassa näkyvässä ruusussa kerrokset menee terälehtien lukumäärän mukaan seuraavasti:

keskusta

2-2-3-4-4

Ylioppilasjuhlat tiedossa

2012-02-26T20:16:01+02:00

Oikeastaan ylioppilasjuhlat joihin tein kakut muut tarjottavat ovat jo vuosi sitten juhlittu eli omani ;D Kakku oli mitä onnistunein, vaikka itse sanonkin. Tarkoituksen OLI tehdä opinnäytetyö ylioppilasjuhlista joten näköön ja muuhunkin oli panostettu 120 %

Pohja:
6 kananmunan kakkupohja, sopiva koko noin 20 hlö

6 kananmunaa
2 1/4 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
(1 1/2 tl levinjauhetta)

Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi (melkein valkoiseksi). Lisää jauhot siivilän läpi koko ajan nostellen. Vältä sekoittelua. Kaada seos voideltuun ( ja korppujauhotettuun) kakkuvuokaan. Paista n. 175 asteessa 30 minuuttia kunnes pohja on kypsä. Eli siirrellessä se ei enää hölsky ja tikulla kokeilessa siihen ei jää taikinaa.

Täyte: mansikkamousse
1 prk tuorejuustoa (200g)
1 prk vispikermaa (250 g)
noin 150 g sokeroitua mansikkasosetta (oman maan mansikoita)
3-4 liivatetta

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Pehmitä tuorejuusto ja lisää mansikkasose. Vaahdota kerma kuohkeaksi vaahdoksi, niin että vispilästä jää selvät kuviot vatkatessa. Lisää liivatteet noin 2 rkl kuumaa vettä. Lisää liuos tuorejuuston joukkoon. Sekoita hyvin ja lisää seokseen vaahdotettu kerma. HUOM! Jos lisäät liivatteet liian aikaisin tuorejuuston joukkoon seos kerkiää jähmettyä jo hiukan ja massasta ei tule niin tasaista.
Kostutus laimenetulla mehukatti sekamehulla.

Koristeluun noin puolitoista purkkia Floran vispikermaa, sokerimassakukkia, vadelmia, mintunlehtiä ja marsipaaniruusuja. Ja tietenkin ylioppilaslakki.

Kakku kaunis...

2012-02-16T22:52:01+02:00

Mansikka(mustikka)kakku

Eli jossa täytteenä on mansikkayogurtti-täytettä ja kermaa ja päällä sitten mansikoita ja mustikoita

Pohja:

4 kananmunaa

1 1/2 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

(1 tl leivinjauhetta)

Täyte:

60 g mansikkayogurtti- täytettä

250 g kermaa (eli yksi purkki, itse käytän Floran Vispikermaa)

Löysytä mansikkayogurtti-täyte kunnes se vaaleanpunaista. Lisää joukkoon kerma ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi. ( Sokeria ei tarvitse lisätä, koska yogurttitäyte on itsessään jo tarpeeksi makeata )

Kostutus:

Sokerivesi 20%

Kuumenna vesi kiehuvaksi (esim. 1dl) ja kaada joukkoon sokeri ( 20 g = reilu ruokalusikallinen), sekoita kunnes sokeri on täysin liuennut joukkoon.

Päälle:

Pakastemansikoita ja -mustikoita

kuumakiille (ohje löytyy hyytelösokerin purkista)

Reunalle laitoin vielä crokanttimurskaa